Ensalada nutritiva y colorida

Esta ensalada es una excelente opción para un almuerzo ligero y lleno de nutrientes. Combina diferentes colores y texturas para disfrutar de una explosión de sabor.

Ingredientes:

• 1 taza de quinoa cocida
• 1 taza de espinacas frescas
• ½ taza de garbanzos cocidos
• ½ taza de pepino picado
• ¼ taza de cebolla roja picada
• ¼ taza de pimiento rojo picado
• 2 cucharadas de semillas de girasol
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• El zumo de 1 limón
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. En un bol grande, combina la quinoa cocida, las espinacas, los garbanzos, el pepino, la cebolla roja y el pimiento rojo.
2. En un pequeño recipiente, mezcla el aceite de oliva, el zumo de limón, la sal y la pimienta para hacer el aderezo.
3. Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla bien.
4. Espolvorea con las semillas de girasol y sirve inmediatamente.